Kuvertüre aus reinrassigen Fine Flavor Kakaobohnen. Sehr Herb! Konzentriert bringt sie eine rabiat intensive Erfahrung. Verdünnt, oder in feinen Raspeln, ein zarter Genuss.
Ideal für den ambitionierten Gourmet: kochen, backen, verfeinern oder pur in kleinen Stückchen. Verarbeitungshinweise weiter untern zu finden
Durch das BIO Zertifikat ist diese Kuvertüre auch geeignet für zertifizierte Folgeprodukte
Zutaten: Kakaobohnen*, Kokosblütennektar* (5%)
*aus biologischem Anbau
Herkunftsland der primären Zutat: Dominikanische Republik
Hergestellt bei Edelmond in Deutschland.
Inhalt: 500g (2x 250g Platten)
Kakao: 95% mindestens
Kühl und trocken lagern.
| Nährwerte bezogen auf 100 g: |
| Energie: |
2480 KJ / 592 kcal |
| Fett: |
49 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: |
29 g |
| Kohlenhydrate: |
15 g |
| davon Zucker: |
5,0 g |
| Eiweiß: |
11 g |
| Salz: |
0,05 g |
Kuvertüre schmelzen und süßen
Kuvertüre schonend schmelzen
Klassisches Wasserbad
Schüssel über simulierendem Wasser, Kuvertüre langsam schmelzen. Vorteil: Schonend, geringe Gefahr des Anbrennens. Nachteil: Kann zeitaufwendig sein.
Sanft in der Mikrowelle
Kurze Intervalle, niedrige Wattzahl, oft umrühren. Vorteil: Schnell, einfach. Nachteil: Erfordert Aufmerksamkeit, um Überhitzung zu vermeiden.
Herdplatte (direkt)
Topf mit dickem Boden, sehr niedrige Hitze, ständig rühren. Vorteil: Kann schnell gehen, wenn man Erfahrung hat. Nachteil: Hohe Gefahr des Anbrennens, erfordert ständige Aufmerksamkeit.
Ofen (niedrige Temperatur)
Niedrige Temperatur, Schüssel im Ofen, regelmäßiges Umrühren. Vorteil: Gleichmäßige Erwärmung, weniger Gefahr des Anbrennens. Nachteil: Kann länger dauern, erfordert Ofen.
Schokoladenschmelzgerät
Konstante Temperatur, einfach zu bedienen. Vorteil: Sehr einfach, konstante Temperatur, ideal für größere Mengen. Nachteil: Anschaffungskosten, benötigt Platz.
Wichtige Hinweise
Kein Wasser oder Dampf in die Kuvertüre. Temperaturkontrolle (45–50 °C). Regelmäßig umrühren. Kuvertüre immer klein hacken vor dem schmelzen. Arbeitsgeräte müssen trocken sein.
Kuvertüre richtig süßen
Honig/Sirup (Ahorn-, Agaven-)
Flüssig, löst sich gut, langsam einrühren. Vorteil: Natürliche Süße, einfache Handhabung. Nachteil: Beeinflusst den Geschmack leicht, kann die Konsistenz verändern.
Puderzucker/feinster Zucker
Fein, sieben, langsam unterrühren, vermeidet Krümel. Vorteil: Neutrale Süße, leicht verfügbar. Nachteil: Kann bei unzureichendem Rühren klumpen oder kristallisieren.
Stevia/andere Süßstoffe
Süßkraft hoch, wenig verwenden, gut auflösen. Vorteil: Kalorienarm, beeinflusst den Blutzuckerspiegel weniger. Nachteil: Kann bitteren Nachgeschmack haben, erfordert genaue Dosierung.
Glukosesirup
Glatt, glänzend, verhindert Zuckerkristalle, langsam einrühren. Vorteil: Verbessert die Textur, verhindert Kristallisation. Nachteil: Weniger natürlich als andere Süßungsmittel.
Wichtiger Zusatz
Beim Süßen kann die Kuvertüre dicker werden. Um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen, kann sie mit Kakaobutter, Sheabutter oder einem neutralen Pflanzenfett (wie z. B. Kokosöl) verdünnt werden. Füge das Fett in kleinen Mengen hinzu und rühre gründlich, bis die Kuvertüre wieder geschmeidig ist.
