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Kakaobohnen unfermentiert

Unfermentierte, sonnengetrocknete Edel-Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik. Kakao in seinem ursprünglichsten Zustand. Reich an...
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Rohe und unverarbeitete Kakakobohnen. Die Kakaoschoten werden geerntet, die Bohnen darin vom... mehr
"Kakaobohnen unfermentiert"

Rohe und unverarbeitete Kakakobohnen. Die Kakaoschoten werden geerntet, die Bohnen darin vom Fruchtfleisch befreit und mit Wasser gewaschen. Dann in der Sonne getrocknet, so das keine Fermentation stattfindet. Das Ergebnis: Getrocknete Kakaobohnen in Ihrer reinen, puren Form ohne Veränderungen.

Der Geschmack der einzelnen Bohne ist intensiv herb. Es fehlt jegliche Schoko-Nuance, der Geschack erinnert an grüne Kaffeebohnen, säuerlich-bitter.
Es handelt sich um eine alte Sorte von Edelkakaobohnen, die extra für uns separat sortiert und angeliefert wird. Da diese rohen Bohnen keine normale Handelsware sind, werden die in handbeschrifteten Säcken geliefert.... siehe das Foto.


Zutaten: Kakaobohnen (Theobroma Cacao)

Kühl und trocken lagern.
Herkunftsland der primären Zutat: Dominikanische Republik


Nährwerte bezogen auf 100 g:
Energie:
2497 KJ / 597 kcal
Fett: 53 g
davon gesättigte Fettsäuren:
34 g
Kohlenhydrate: 18 g
davon Zucker:
1,0 g
Eiweiß: 9,0 g
Natrium: 0,07 g

Besonderheiten: Vegan
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Kundenbewertungen für "Kakaobohnen unfermentiert"
13.02.2021

Gute Qualität! Fruchtiger Duft, feiner Geschmack, Knusprige Bohne aber nicht zu hart

Ich finde diese Kakaobohnen prima. Vor allem die Qualität war bisher stets gut und es waren ganze, große und saubere Bohnen mit der Schale intakt.
Da ich nicht weiß, ob man diese roh verzehren sollte, erhitze ich die Bohnen unter ständigem Schütteln für ca. 40 bis 120 Sekunden (nicht zu lang!) in einer Heißluft-Popcornmaschine. Danach lasse ich sie auskühlen und den Wasserdampf verflüchtigen und packe die kalten Bohnen dann bald in eine Luftdichte Dose. Die halten sich bei mir mehrere Wochen in der Dose, bis sie eben aufgegessen sind. Luftdicht halte ich deshalb für sinnvoll, da die Bohnen sonst evtl. an Aroma verlieren, geschimmelt sind sie mir so jedenfalls noch nie.
Wie die Bohnen vor meiner Heißluft-Behandlung schmecken weiß ich nicht. Nachdem ich die allerdings so verarbeitet habe sind sie knusprig aber nicht hart, Die Bohnen duften herrlich leicht schokoladig und fruchtig (nach Banane). Der Geschmack ist sehr fein und schwer zu beschreiben. Ich finde es jedenfalls nicht säuerlich-bitter wie in der Beschreibung angegeben und auch nicht so herb, oder stark geröstet und hart wie die fermentierten und gerösteten Kakaobohnen hier aus dem Shop (die auf ihre Art übrigens auch lecker sind, eben geröstet, herb, härter und leicht schokoladig).
So würde ich versuchen den Geschmack der unfermentierten, rohen Bohnen zu beschreiben: Leicht herb, ein wenig nussig (in die Richtung gerösteter Haselnüsse), etwas bitter (aber angenehm) minimal fruchtig kaum schokoladig und nicht süß.

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