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Japan: Yuzu Shichimi Schokolade, Bio

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Shichimi togarashi oder kurz shichimi (wörtl. „Sieben-Gewürz-Chilipfeffer“), ist eine... mehr
"Japan: Yuzu Shichimi Schokolade, Bio"


Shichimi togarashi oder kurz shichimi (wörtl. „Sieben-Gewürz-Chilipfeffer“), ist eine japanische Gewürzmischung aus 7 Zutaten. Außerhalb Japans ist es auch als Nanami Togarashi bekannt. Es legt interessante Gewürznoten auf, durch die Takanotsume Schoten liefert es ein gutes Stück Hitze in den langzeitgeführten Theobroma Cacao.

Rezept und Idee stammen vom Schokoladensommelier Kevin Lühmann. Er ist Konditor und Schokoladentester aus Hannover. Ein großer Schwerpunkt für ihn ist der japanische Einfluss auf Schokolade und der Japanische Schokoladenmarkt. Er ist regelmäßig in Japan unterwegs, um nach neuen Trends Ausschau zu halten, an Tastings teilzunehmen und um neues zu entdecken.


Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrzucker*, Kakaobutter*, Gewürz Yuzu Shichimi (1%): Yuzu (Oita Prefecture), Chili, weißer Sesam, schwarzer Sesam, Hanfsamen, Shiso, Meeresalgen (Oita Prefecture)
*aus biologischem Anbau / Kakao: 66% mindestens

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