Kakao-Nibs sind die Bruchstücke der Kakaobohne ohne Schale. Es ist wichtig, dass diese immer frisch geröstet werden. Sobald die Nibs geröstet sind, beginnen sie Geschmack zu verlieren. Bei uns werden die Kakaobohnen 2 x wöchentlich frisch geröstet und verarbeitet, um sie für die Schokoladenproduktion zu verwenden. Die frisch gerösteten Nibs verpacken wir sofort – frischer geht’s nicht!
Unsere Grand Cru Kakaobohnen werden fair und in Bio-Qualität angebaut. Im Gegensatz zu Standardsorten ist unser Trinitario Edelkakao viel intensiver im Geschmack als Konsumkakaos wie Hybride CCN 51, der die preiswerte Variante darstellt.
Geröstete Kakaonibs bieten einige Vorteile gegenüber rohen Kakaonibs. Das Rösten verstärkt die natürlichen Aromen und bringt zusätzliche Geschmackskomponenten hervor, sodass geröstete Nibs oft einen intensiveren und reicheren Geschmack haben als rohe Nibs. Durch das Rösten wird der Feuchtigkeitsgehalt in den Nibs reduziert, was die Haltbarkeit erhöht und verhindert, dass sie schnell verderben. Das Rösten kann bestimmte Bestandteile der Kakaobohnen aufspalten, die schwer verdaulich sein können, was geröstete Nibs bekömmlicher und leichter verdaulich macht. Einige Nährstoffe im Kakao werden durch das Rösten besser verfügbar gemacht, da die Hitze die Zellwände der Bohnen aufbricht und so die Freisetzung von Antioxidantien und Mineralien erleichtert. Andererseits gehen durch die Rösthitze auch andere Stoffe verloren.
Herstellung: Direkt aus den Importsäcken der Kakaobauern entnehmen wir die Kakaobohnen und sortieren sie. Mithilfe eines mechanischen Schüttelsiebs wird anhaftender Sand entfernt, teilweise werden die Bohnen auch gewaschen. Mechanisch werden die Bohnen zerbrochen und ein Gebläse saugt die leichte Schale ab. Es erfolgt keine Alkalisierung, die Nibs bleiben natürlich im Geschmack.
Wir stellen diese Nibs frisch und handwerklich her. Ein Schalenanteil von 1% ist noch enthalten – problemlos mitzuessen. Lebensmittelqualität.
Zutaten: Kakaobohnen* (Theobroma Cacao, gebrochen)
*aus biologischem Anbau
Herkunftsland der primären Zutat: Dominikanische Republik
Kühl und trocken lagern.
| Nährwerte bezogen auf 100 g |
Wert |
| Energie |
2490 KJ / 593 kcal |
| Fett |
52 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
23 g |
| Kohlenhydrate |
14 g |
| davon Zucker |
0,3 g |
| Eiweiß |
11 g |
| Ballaststoffe |
20,5 g |
| Salz |
0,09 g |
