Japan: Yuzu Shichimi Schokolade

Shichimi togarashi oder kurz shichimi (wörtl. „Sieben-Gewürz-Chilipfeffer“), ist eine japanische Gewürzmischung aus 7 Zutaten. Außerhalb Japans ist es auch als Nanami Togarashi bekannt. Es legt interessante Gewürznoten auf, durch die Takanotsume Schoten liefert es ein gutes Stück Hitze in den langzeitgeführten Theobroma Cacao.

Rezept und Idee stammen vom Schokoladensommelier Kevin Lühmann. Er ist Konditor und Schokoladentester aus Hannover. Ein großer Schwerpunkt für ihn ist der japanische Einfluss auf Schokolade und der Japanische Schokoladenmarkt. Er ist regelmäßig in Japan unterwegs, um nach neuen Trends Ausschau zu halten, an Tastings teilzunehmen und um neues zu entdecken.

Zitat Kevin Lühmann:
"Was erwartet Dich bei der Yuzu-Shichimi-Schokolade? Grundsätzlich ist die aus sieben Zutaten bestehende original japanische Gewürzmischung für sich genommen schon komplex. Für das optimale Geschmackserlebnis empfehle ich Dir, das Stück Schokolade auf Deine Zunge zu legen mit den Gewürzen nach oben. So empfindest Du als erstes die glatte Schokolade mit 66% Kakao und Rahmnoten. Nach einiger Zeit erwarten Dich dann die Gewürze auf Deiner Zunge. Da die Gewürze handbestreut auf der Tafel verteilt werden, ist jedes Stück etwas anders im Geschmack. Grundsätzlich ist der Chilli jedoch als erstes und auch stärkstes wahrnehmbar. Am Anfang erschrickst Du eventuell darüber, dann merkst du aber, dass es ein harmonisches Zusammenspiel mit dem Kakaogeschmack gibt. Zum Schluss mischt sich dann die Schärfe mit der Säure von Yuzu, der japanischen Zitrusfrucht, die der Gewürzmischung ihren Namen gibt.  Normalerweise empfehle ich immer, eine Schokolade nicht zu kauen, aber hier lohnt es sich, nach dem lutschen auf dem übriggebliebenen Stück Schokolade zu kauen, um die unterschiedlichen Gewürze noch besser wahrzunehmen."


Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrzucker*, Kakaobutter*, Gewürz Yuzu Shichimi (1%): Yuzu (Oita Prefecture), Chili, weißer Sesam, schwarzer Sesam, Hanfsamen, Shiso, Meeresalgen (Oita Prefecture)
*aus biologischem Anbau / Kakao: 66% mindestens

Achtung: leicht scharf!