Japan: Kinako Schokolade

Kinako ist ein Sojabohnenmehl aus besonderer Herstellung, dazu werden Sojabohnen geröstet, geschält und gemahlen. In Japan ist es eine beliebte Würze für Süßspeisen und passt daher gut zu einer lieblichen Milchschokolade mit sattem Kakaoanteil.

Rezept und Idee stammen vom Schokoladensommelier Kevin Lühmann. Er ist Konditor und Schokoladentester aus Hannover. Ein großer Schwerpunkt für ihn ist der japanische Einfluss auf Schokolade und der Japanische Schokoladenmarkt. Er ist regelmäßig in Japan unterwegs, um nach neuen Trends Ausschau zu halten, an Tastings teilzunehmen und um neues zu entdecken.

Zitat Kevin Lühmann:
"Was erwartet Dich bei der Kinako-Schokolade? Es handelt sich hierbei um eine dunkle Vollmilchschokolade mit 50% Kakaoanteil. Dies zeigt sich darin, dass der reine Kakaogeschmack sehr stark im Vordergrund liegt und sie viel weniger süß ist als bei den meisten anderen Vollmilchschokoladen. Die Karamelnoten des Rohrzuckers sind sehr gut wahrnehmbar. Der Kinako hinterlässt auf der Zunge einen sehr feinkrümeligen leicht nussigen Eindruck und harmoniert mit dem puren Kakaogeschmack, der noch lange im Mund verbleibt."


Zutaten: Kakaobohnen*, Vollmilchpulver*, Rohrzucker*, Gewürz: Kinako 1% (geröstetes Sojabohnen-Pulver)
*aus biologischem Anbau / Kakao: 50% mindestens
Allergene: Soja, Milch