Für ca. 12 Stück
250 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
50 g geriebene Walnüsse
140 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL Zimt
ca. 120 g Butternusskürbis
80 ml Rapsöl
150 ml pflanzliche Milch (ich habe Walnussdrink verwendet)
ca. 100 g Edelmond Weiße vegane Cacao & Tonka Drops
Zubereitung:
- Raspelt den Kürbis und schneidet die Schokoladendrops in kleinere Stücke.
- Verrührt das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zucker und Walnüsse in einer Schüssel miteinander.
- Separat vermischt ihr das Rapsöl mit der pflanzlichen Milch.
- Gießt die Öl-Milch-Mischung anschließend über die trockenen Zutaten und vermixt die Masse.
- Rührt anschließend mit einem Löffel die Kürbisraspeln und die Edelmond Schokoladenstückchen unter.
- Bekleidet eure Muffinblech mit den Förmchen und füllt diese zu gut 3/4 mit dem Teig.
- Gebt die Muffins nun für zirka 20-25 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen.
- Nach dem Backen die Muffins samt Förmchen aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Ihr könnt auch noch ein paar Edelmond Schokoladendrops schmelzen und über die Muffins gießen.
Nicht vergessen: aufessen ;-)
*Text, Fotos und Rezeptidee von Corinna Schober, freundlich zur Verfügung gestellt für unseren Edelmond-Blog. Vielen Dank.