Rohe 100% Schokolade sehr fruchtig und herb, da ohne Röstung. Hier im 2,5 kg Block. Beliebt in der gehobenen Gastronomie, auch viele handwerkliche Eismacher schwören auf hochwertige Edelmond Schokoladen im Block. Aber auch ein guter privater Vorrat, der kühl gelagert jahrelang haltbar ist, auch nach Ablauf des MHD
Anleitung: Schokolade schmelzen oder temperieren
Schokolade schmelzen
Wichtig: Vermeiden Sie jeglichen Kontakt mit Wasser! Schon wenige Tropfen können dazu führen, dass die Schokolade klumpt. Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien trocken sind und nicht durch den Dampf des Wasserbades feucht werden.
Mein Tipp: Schmelzen im Backofen
Heizen Sie den Backofen auf 50 °C vor. Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine ofenfeste Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in den Ofen und rühren Sie die Schokolade zwei- bis dreimal um. Achten Sie darauf, dass die Temperatur der Schokolade nicht über 45 °C steigt. Ein Küchenthermometer kann dabei hilfreich sein.
Klassische Methode: Wasserbad
Hacken Sie die Kuvertüre grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser und lassen Sie die Schokolade unter Rühren langsam schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht mit Wasser in Berührung kommt, da sie sonst klumpt. Die ideale Verarbeitungstemperatur liegt bei 45 °C.
Ohne Küchenthermometer
Ein Küchenthermometer ist hilfreich, aber es geht auch ohne. Verwenden Sie die Fingerprobe: Die Schokolade sollte warm, aber nicht heiß sein. Schmelzen Sie die Schokolade langsam und rühren Sie regelmäßig um. Beim Wasserbad nehmen Sie die Schüssel vom heißen Wasser, sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, um Überhitzung zu vermeiden.
Schokolade temperieren
Hier ist eine kurze Anleitung zum Temperieren der Schokolade per Hand:
Schmelzen: Hacken Sie die Schokolade grob und schmelzen Sie etwa zwei Drittel davon in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Für unsere 100% Schokolade liegt die ideale Temperatur bei 44-46°C.
Abkühlen: Sobald die Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und rühren Sie das restliche Drittel der gehackten Schokolade (bei normaler Zimmertemperatur) unter. Dadurch kühlt die Masse auf etwa 26-28°C ab.
Anwärmen: Erwärmen Sie die Schokolade erneut leicht, bis sie eine Temperatur von 30-33°C erreicht. Jetzt ist die Schokolade temperiert und kann weiterverwendet werden. Der Riegel kann ruhig etwas kühler sein, dann wird der Überzug schneller fest, keinesfalls warm.
Zutaten: Kakaobohnen*, Gewürz: Kokosnektar* 0,5%
*aus biologischem Anbau
Inhalt: 2,5 kg
| Nährwerte bezogen auf 100 g: |
| Energie: |
2490 KJ / 593 kcal |
| Fett: |
52 g |
| davon gesättigte Fettsäuren: |
23 g |
| Kohlenhydrate: |
14 g |
| davon Zucker: |
0,3 g |
| Ballaststoffe: |
20,5 g |
| Eiweiß: |
11 g |
| Natrium: |
0,09 g |
